Ingredienti per 2 porzioni:

  • Spinaci 250g freschi o congelati
  • Fagioli bianchi 400g
  • Orzo 1 bicchiere pieno
  • Un cubo di brodo vegetale
  • 2 spicchi d’aglio
  • Acqua

Preparazione:

Lava e scola gli spinaci (se freschi) o lasciai da parte se congelati. Sciacqua e scola i fagioli (già cotti precedentemente o in scatola) Sbuccia l’aglio e taglialo a metà. Metti tutti gli ingredienti in una pentola alta e capiente con 1,5 litri di acqua. Fai bollire e cuoci per 30 minuti. Servi caldo con un goccino di olio EVO e un pochino di pepe, se ti piace.

Ingredienti:

  • 1 broccolo intero
  • 1 testa di cavolfiore
  • 3 carote
  • 3 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaio di cipolle in polvere
  • 1 cucchiaio di brodo vegetale in polvere
  • 2 cucchiai di semi di chia
  • 1/4 tazza di farina
  • 1/4 tazza di pangrattato
  • Olio di girasole per la cottura

Metodo di preparazione:

Porta a ebollizione broccoli, cavolfiori e carote per circa 5 minuti. Rimuovili, lasciali raffreddare un po ‘e  poi mettirìli nel mixer o nel frullatore insieme all’aglio fino a quando tutto è tritato finemente. Svuota tutto in una ciotola, aggiungi la cipolla in polvere, sale e pepe a piacere, un cucchiaio di brodo vegetale in polvere e la farina.
Aggiungi un “uovo” di semi di chia (per fare questo aggiungi ai 2 cucchiai di semi di chia 6 cucchiai di acqua e lascia riposare per 5-10 minuti). E mescola bene fino a quando tutto è ben combinato.

Inizia a formare i nugget con le mani e passali nel il pangrattato. Quindi mettili in una padella con abbastanza olio e cuocili fino a quando entrambi i lati saranno dorati.

Puoi servirli con i condimenti che ii piacciono come maionese vegan, ketchup o salsa barbecue vegan.

Ingredienti per 2 persone:

  • 4 carciofi
  • 1 spicchio di aglio
  • Prezzemolo tritato
  • Olive nere tipo greche o taggiasche di buona qualità
  • 1 limone
  • Olio EVO
  • 1 pizzico di sale
  • Pulisci e taglia ogni carciofo in 4 spicchi e mettili in acqua di limone.

Quindi scalda un po’ d’olio d’oliva, aggiungi un spicchio d’aglio schiacciato e fallo dorare.

Aggiungi i cuori di carciofo con una manciata di olive nere. Fai cuocere girando, eventualmente aggiungendo un pochino di acqua se dovesse asciugare troppo, fino a quando i cuori sono morbidi. Aggiungi prezzemolo fresco all’ultimo minuto, prima di servire.

· 150 g di quinoa;
· 350 g di ceci già lessati;
· 7 cucchiai di farina integrale;
· 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva;
· sale e pangrattato q.b.

Sciacquate la quinoa sotto l’acqua fredda e cucinatela come indicato sulla confezione. Intanto frullate i ceci fino a ottenere una crema densa, senza aggiungere acqua. Mescolate a questo punto ceci e quinoa, aggiungendo l’olio, salando e inserendo anche la farina. Formate le polpettine, rotolatele in un piatto in cui avrete disteso il pangrattato e irroratele d’olio. Inserite in un forno preriscaldato a 180 gradi e lasciate che si cucinino per una mezzora circa. Se preferite, le polpette possono essere fritte.

1 barattolo di ceci lessati (circa 240 g scolati)
1 barattolo da 400 g di tahina (Salsa di sesamo, si trova negli alimentari arabi)
1 limone
1 bicchiere d’acqua
1 spicchio d’aglio
sale
olio

Togliere la pellicina ai ceci, frullarli da soli insieme ad un pizzico di sale e all’aglio,
poi aggiungere il barattolo di tahina in modo graduale (il barattolo di tahina va
agitato prima di essere aperto), frullare, aggiungere il succo di un limone e un filo
d’olio, frullare, aggiungere infine un bicchiere d’acqua per regolare la densità e
frullare.
Assaggiare e regolare eventualmente di sale, la tahina va aggiunta gradualmente
in modo da regolare la densità della cremina.
Servire in un piatto con un ciuffo di prezzemolo e un filo d’olio 🙂
Accompagnare con pane arabo (tipo piadina, si compra sempre negli alimentari).

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di seitan
2 mele
1 ananas
80 gr di burro vegetale
un bicchiere di vino bianco
400 ml di brodo di verdure
curcuma
curry
sale
una cipolla
olio evo
320 gr di cous cous

Procedimento:
Fare un soffritto con burro, mele, ananas e seitan tagliati a dadini. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere curcuma, curry, brodo di verdure e sale.

Per il cous cous
In una padella fare un soffritto con olio e cipolla, aggiungere il cous cous, dragoncello, brodo di verdure e sale.

Ingredienti

500 gr di lenticchie
250 gr di noci sgusciate
250 gr di porri
3 foglie di alloro
2 cucchiaini di timo secco
1 cucchiaio di senape
4 cucchiai di capperi sotto sale
40 gr di amido di mais
olio d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento

Lessate le lenticchie in acqua insaporita con le foglie di alloro. In circa 30 minuti saranno cotte. Abbiate la premura di scegliere lenticchie di qualità. Scolatele bene (lasciatele qualche minuto a perdere l’acqua in eccesso) e trasferitele in un frullatore capiente. Unite i porri – che avrete precedentemente soffritto a pezzi grossolani –  il timo, le noci, l’amido, la senape, e circa metà dei capperi (precedentemente dissalati e risciacquati). Frullate il tutto fino a che diventa un composto piuttosto omogeneo. Salate, pepate e aggiungete i rimanenti capperi. A questo punto, basterà trasferire il composto in uno stampo a cassetta – foderato con carta da forno, mettendolo a cuocere a bagnomaria in forno a 180°. In circa 30-40 minuti avrete lo sformato pronto, morbido e profumato. Aspettate che raffreddi prima di tagliarlo a fette, in modo che si compatti ulteriormente.

Accompagnatelo con una salsa di verdure, un’insalata di crudità oppure con una salsa come maionese vegan e raita (salsa allo yogurt di soia, con un pizzico di sale, limone e olio di oliva) che  si prestano perfettamente ad accompagnare i legumi.

Cinzia di Cioccio logo yoga e danza milano

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